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开小吃店失败案例

来源:钢铁是怎样炼成的读后感 时间:2017-02-18 点击: 推荐访问:开卤菜店的失败案例

一:[开小吃店失败案例]开小吃店失败案例


  有失败的经验就会得到成功的经验,小吃店的竞争也是非常激烈的,要怎样经营更是一个需要重视的大问题。下面由百分网小编为你整理的开小吃店失败案例,希望大家喜欢!
  开小吃店为什么会失败
  1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位,盲目开业,意外事故屡出。因经营不善,频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产品。
  2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响,遭遇多方面投诉,而无法正常经营;或交通不便,不具备吸引客人的条件等。
  3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种,不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析,主观定经营品种,使得无人问津。
  4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从,又不新生客人的需求。
  5、菜品定价不合理。或定价过高,快刀宰人,杀走客源;或定价过低,使企业毛利率过低,入不敷出,造成亏损。
  6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉,渐渐失去客源。
  7、管理制度不健全,或有章不循,形同虚设。不把进货、保管关,造成企业财产大量流失。
  新手开小吃店失败经历分析
  新人入餐饮行业一定要问自己三个问题:
  1、我能不能吃苦?
  2、我能不能面对风险?
  3、餐饮行业是我一辈子的饭碗吗
  如果三个问题你都是肯定的话,那么你就可以去做做,反之别做。
  现在太多太多的餐饮人,都是想的太多,做的太少,你只想着我开了店,就当老板了,就能赚到钱了。那你错了,老板是最辛苦的,尤其是开店前期。
  钱有时来的太容易了,也不是件好事。
  做一行,就要爱一行,千万不能因为一时不赚钱而放弃了,选择了,你就要珍惜。
  开店想要成功就要把潜在的风险,尽量避免掉。这就需要经验,你自己没有经验,可以去学习,也可以自己摸索,学习更能直接一点,摸索可能风险会更大,但让你记忆更深刻。有了失败的经验,你就有成功的经验。
  开小吃店失败案例分析
  有一位朋友盘下了一个小吃店,情况如下:
  一、盲目上项目:想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实,我们绝大多数创业者都是败在这里:只想赚多少钱,没想用什么方法去赚。
  二、未作新产品市场调查:既然是新产品,就应当进行消费调查,最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝。
  三、未作当地消费市场调查:开餐馆是为了赚当地百姓的钱,每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情。
  四、“撵走”了原有顾客:取消了刀削面,顾客自然会掉头而去。
  五、没有赚钱的方法:没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。
  七、忘了开店的目的:开店不是为了卖油茶卖刀削面或者卖新产品旧产品,创业只为了赚钱。
  八、不懂放弃:为什么不放弃,因为这是我辛辛苦苦才找到的,是“我”的项目,“我”的心血;因为人家告诉我做起来很赚钱,我看见人家做得很赚钱,我认为做好了很赚钱。
  小店在城市背街的岔街上,店堂四五十平方米,厨房在后面,六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。对这个店,他曾多次进行过调查:夫妻店,经营小面、米粉,主要产品为刀削面。生意不温不火,每天营业额400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆),另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入,又请来两个亲戚打理。
  之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料),花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是,不但油茶没有多少人吃,连原来吃刀削面的客人都走了,无奈之下,只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元,这一状况一直持续了三个月。最后不得已关门了。
  从这个案例,我们不难分析出来,这位朋友犯了11个错误:
  九、没有止损点:创业要有止损点,创业之前我们想到的不光是赚钱,更要想到亏损。
  十、坚持错误:已经亏损了,亏损还在每天不停地发生,却还在原有的路上走。
  十一、倾其所有:初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。
  十二、自己不干:倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段,自己不干探什么索。

二:[开小吃店失败案例]开小吃店的经验教训

开小吃店失败案例_开小吃店的经验教训


  看到别人的小吃店非常的火热,自己开的小吃店,顾客不仅非常少,亏本连连不得不关门大吉,这是为什么呢?要学会找到自己哪里不足的地方。下面由百分网小编为你整理的怎样开一家小吃店,希望大家喜欢!
  开小吃店的经验教训
  一、正确的心态
  开餐饮店就像拥有了自己的生意,如果对自己所做的产业不能认同,或是没兴趣,那只要初期遇到一点不顺利就会立刻打退堂鼓了。大部分受访的小吃店老板都表示,做生意确实比上班好,但开店必须要去考虑的一个问题是,这个店是不是一个自己喜欢和愿意去经营的事业,自己工作起来会不会快乐。
  二、合适的地点
  这几乎是所有老板公认的最重要因素,因为如果地点不对,即使东西再好吃,也是没有用。
  三、亲切的服务
  大多数小吃店的业主过去都是外行人,且多数是坐办公桌的上班族,因此当决定做生意时,一定要努力调整自己的心态,做到以客为尊,尽量满足客户的需求,这样有了人缘才能有财源。
  四、超人的体力
  小吃店的营业时间相当长,多半超过十几个小时以上,而且大部分的时间是要站立着,因此如果是习惯了朝九晚五的生活,或是坐惯了办公桌的人,决定开店前可得要先好好锻炼一下身体。
  五、美味的食品
  虽然大多数的小吃店,都已经为顾客处理好大半的物料,制作人员只需要做些简易的处理就可做成成品卖给客人食用,但是简单归简单,却仍是要按步就班才能有好口味,像是面条的熬煮、奶茶的调配都需要点技术和经验,有时一不注意,食物的品质就有改变,客人也会立即察觉。
  更重要的是,切勿为了找寻较便宜的供货渠道,而降低产品的品质,或因此造成货源的不稳定,因为这些都会直接影响到食物的口味和产量,对生意造成严重的打击。
  六、良善的人事制度
  所谓管事容易,管人难,很多餐饮小吃店老板反应最大的难题都是人员难请,请到了又不容易管理,而没有人什么都办不成,因此在开店前一定要对可使用的可靠人力做一个评估,贸然加入的结果,既使有生意做,都做不到。
  七、主动推荐人气商品
  主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物,而且如果有主力推荐产品,相对会降低食物的料理时间,因为统一处理总是比个别处理方便及省时些,但却不能因为是统一处理就漫不经心,现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。
  八、适当的装修和设备投资
  同样的品牌、同样的食物,如果店面干净又清爽,客人自然会比较愿意上门,这几乎是人人知道的道理,但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人,其实如果生产设备的增加,会有助于工作效率的提升,这样的投资肯定值得。
  九、请教前辈经验
  如果自己什么都不知道,勤问一定是最好的方式,问一问别的小吃店老板,他们创业成功或是失败的心得,都是会非常受用的。
  十、不懈怠的精神
  虽然是自己当老板,但是精神绝对不能懈怠,三天打鱼两天晒网,客人来了刚好碰上几次关门,大概也就不会再来了,而刚开始时对产品制程的竞竞业业,也往往会随着懒散的心态而渐不精确,导致产品品质下降,客人自然就更不肯上门了。因此,既然要创业,就一定要有强烈的自我约束力,要求自己无论刮风或下雨都要定时、定点开张做生意,生意才能愈做愈好。
  开小吃店会遇到的问题
  选址
  一家小吃店的选址可谓是决定成败的关键,虽然有一句老话说:“酒香不怕巷子深”,但是真正想要达到这样的境界,不仅仅要求这家小吃店有着非常好的手艺,同时,能达到这样境界的往往都是一些老店。作为一家新开的店铺,还是要很好的考虑到选址的问题的。而选址主要需要考虑的就是周边人流量以及主要消费群体。另外就是要考虑成本,这就包括店面租赁价格、转让费等等一系列费用。好的选址决定成败,千万不得马虎。
  经营项目
  经营项目的选择和选址是相辅相成的两个重点,如上所说,我们在选址的过程中必须要考虑到周边主要的消费群体,如果选择在大学城附近,那么选择一些年轻人喜好的经营项目,则是有利,如果选择在公司比较多的地方比如西安高新区,则是选择一些偏向于快餐的经营项目比较有利。比如小编说到的家附近的小吃街,因为周边多为厂区家属院,消费能力不是很高,曾经有人在这里开了一家装修菜品都很高档的西餐厅,这就是一次很失败的投资,没有多久就倒闭转让了。因此,各位创业者还是要多多考察,项目的选择以及选址直接决定了你的利润与风险。
  店面装潢
  选择好了开店的位置和经营项目,下一步就要开始装潢了,在装潢的时候必须要注意的点除了成本之外,最重要的就是装修风格了。这里还是要提到你主要面对的消费群体。如果你的店面主要面对的是学生这样的年轻人,就可以装修的时尚一些,比如多采用一些亮色的材料,灯光也多采用明亮的射灯。甚至可以有一定的主题,比如90后时尚主题,英雄联盟主题,等等。如果主要面对的消费群体是中年人以上的,则可以选用比较古朴,典雅,简约的装修风格,牌匾可以选择仿古的设计,桌椅也采用木质的,如果要有主题,可以考虑仿古老酒馆等等的比较具有文化气息和氛围的主题。
  店铺命名
  店铺命名和装修其实是一对儿相辅相成的关键点,名字一定要和你的装修风格贴切,时尚的店铺就应该有一个时尚的名字,比如“奔跑吧鸡排”,这样的店铺名字就很符合流行,容易被年轻人接受,而“湘水阁”这样的名字,就很有文化气息,比较能被中年人接受。同时这两个名字也都很好的突出了自己的经营项目,这也是一个好的店铺命名必须要具备的特征。让人一目了然,如果顾客在门口看着招牌都不知道是在卖什么,他根本不会选择进来。
  人员雇佣
  店面装修好了,牌子挂上了,下来我们就要考虑人手的问题了。一家小吃店最重要的岗位自然是大厨了,如果可以的话,这个大厨的人选最好就是老板本人,毕竟小吃店经营的主要项目是食物,食物品质的好坏直接影响到店铺的生意好坏,进而可以想象到,大厨的手艺就是决定一家小吃店的生死命脉,试问,谁愿意把自己的店面的命脉交给别人?所以如果你想要开小吃店,最好还是自己先报名陕西小吃培训学校学到手艺再开店,如果要聘用大厨也一定要聘用手艺和人品俱佳的才行,不然真是要看别人脸色行事,得不偿失。另外要说的就是服务员的雇佣,服务员是和顾客直接接触的人员,其素质高低,服务质量好坏直接影响到店面的形象,因此也是不可以忽略的一个点。
  设备、原料采购
  设备的采购这里不用多说,只要记住的未必是最适合自己的,一定要多从自己的实际情况出发,结合自己后厨的情况选用合适自己的设备,而原料的采购则是一个重点,一定要货比三家,选择最健康、卫生、保质保险的原料,降低成本固然重要,但是食品质量和安全则是小吃店的命脉所在,万万不可为了节约一点成本就忽略了本质,造成顾客的流失。
  生产流程统筹
  在我们经营小吃店的时候,一定会出现的问题就是顾客催餐,出餐慢往往会造成一家小吃店的顾客流失。如何避免这样的情况发生呢?这就是要统筹的安排生产流程,相信所有的小吃店经营者就会提前将各种原料准备成半成品备用,这就是一个统筹的过程,但是如何更加细致的进行流程统筹呢?小编请教了西安品诺餐饮专门负责上门带店的导师进行了咨询,他告诉小编,这个要具体情况具体分析,比如炒菜馆就要可以通过将每个单上的点的菜品作出划分归类,然后厨师清楚的指导什么什么菜需要多少份,相同的菜尽量放在一次做的方法提高效率。
  开小吃店为什么会失败
  1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位,盲目开业,意外事故屡出。因经营不善,频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产品。
  2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响,遭遇多方面投诉,而无法正常经营;或交通不便,不具备吸引客人的条件等。
  3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种,不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析,主观定经营品种,使得无人问津。
  4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从,又不新生客人的需求。
  5、菜品定价不合理。或定价过高,快刀宰人,杀走客源;或定价过低,使企业毛利率过低,入不敷出,造成亏损。
  6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉,渐渐失去客源。
  7、管理制度不健全,或有章不循,形同虚设。不把进货、保管关,造成企业财产大量流失。

三:[开小吃店失败案例]餐饮业成功创业的经典案例

开小吃店失败案例_餐饮业成功创业的经典案例


  餐饮业依然是创业行业最受欢迎的创业项目,竞争也是最大的。那么,你看过哪些餐饮业成功创业的经典案例呢?下面是百分网小编精心为大家搜集整理的餐饮业成功创业的经典案例,大家一起来看看吧。
  餐饮业成功创业的经典案例(一)
  夫妻经营绿色手撕面店,三年纯赚35万
  张志权扔掉铁饭碗的缘由很简单,工厂效益不好,没钱花。此时一套各项指标精确到两、钱,分、秒的手撕面制作方法已经形成了。王金刚是小工中的一个,后来成了另一家“绿色手撕面”的老板,生意也一样红火。
  不用擀,不用抻,撕!撕!撕!就行了!
  张志权扔掉铁饭碗的缘由很简单,工厂效益不好,没钱花。张志权发家的经历也很简单,钻劲儿让他掌握了一手“绝活”
  1998年末,他开起了小吃部,收入当然比上班强。河南的表舅来东北,闲聊间提起舅妈做的手撕面。表舅只是随便说说,张志权却上了心。刨根问底地问个没完,表舅又说不清楚,只好说,将来问你舅妈吧!将来?哪成!第二天,他便关了小店,和妻子一道去河南把舅妈接来东北。当时,只是一时冲动,没想到今天就是靠“吃部这碗“面。发了家。
  回来后的近一个月时间,张志权的小吃店一直未营业。他开始根据舅妈提供的做法研究手撕面的整个制作过程。和面、醒面、撕面及各种汤料配制,他反复试验了上万次,一个月竟用掉了7袋面粉。做好后,亲友一致反映面好吃,筋道、口感好。
  此时一套各项指标精确到两、钱,分、秒的手撕面制作方法已经形成了。他摘掉了小吃部的牌子,大大方方做了个灯箱,“绿色手撕面”亮亮堂堂地打了出来。与此同时,一张漂亮的“菜谱”也隆重推出在门口(立式灯箱):绿色手撕牛肉面、绿色手撕猪肉面、绿色手撕鸡汤面、绿色手撕鸡蛋面、绿色手撕肉酱面、绿色手撕菜汁面、绿色手撕薄荷面、绿色手撕素炒面、绿色手撕蕃茄面……
  起初,人们都尝尝新鲜,可这一尝不要紧,头回客,都变成了回头客。这条小吃街上,兰州抻面、手擀面、蒸饺等面食部显得冷清起来。
  他家可火了!有时候,屋里的座位满了,客人就在外面等,有着急的主儿,干脆端着到外面吃。两个出差的黑龙江人,就吃好了手撕面,每天必到。他们说,每碗3-4元实惠,味又好,还有老板送的清汤喝,每天换一种面,吃够5个轮回再回家!张志权说,虽然是句玩笑话,但他们能天天来,就说明我这面还“够味儿”!为啥叫个绿色手撕面?现在人们喜欢吃绿色食品因为它无污染、纯天然。我家的面没有任何添加剂,完全用手撕成条,就像人家吃凉拌西红柿用手掰,而不用刀切一样,不会带有任何杂味,再加以各色配料佐汤,又好吃,又时尚。一位常客说:“我在家里也试着像您那样撕,可怎么也撕不成条,竟是一些面片面疙瘩呀!”张志权笑而不正面回答:“因为我的手没长在你的手上呀!”
  生意火爆不止。夫妻俩忙不过来了,请了两名小工,有了人手,他们又增加一些简单的小炒、凉拌菜,效益自然又增长了一截。王金刚是小工中的一个,后来成了另一家“绿色手撕面”的老板,生意也一样红火。
  说起王金刚开店,夫妻俩还闹了很长时间捌扭。妻子坚决不同意他把和面技巧教给王金刚,可张志权认为他家里又困难,几百元的收入根本不够供两个弟弟上大学。张志权费了好大劲说服妻子,王金刚的店才开起来了。2001年10月,小区规划,楼区附近的出租屋一律拆除。当然,他们的“手撕面”馆也未能幸免。
  没事做了,张志权静下心来,算了一笔细账,他自己都有点不信,仅有两万人口的小镇,三年下来,去除生活费用、税务等各项支出,竟存下了35万!
  张志权人闲着,脑子可没闲,如今,他又有了新的“升级”冲动:一边找店址,一边忙着打探有关产品注册事宜。妻子嘲笑他异想天开,想做中国的麦当劳,他却认真地说:咋的!明天的事,你能说准咋的!!
  餐饮业成功创业的经典案例(二)
  小伙寻家乡味觅得商机 一年开近百家小吃店
  对游子而言,故乡的味道永远是最美的。客居武汉多年的云南人华云岚,在寻找故乡味道的过程中,无意间打开一扇财富之门:短短1年时间,他就在湖北、河南、安徽等地开了近百家云南小吃店。“小而美的餐饮美食十分接地气,我一个店只主推一个爆款。”华云岚透露,年内将开300至500家店,“让全国各地的人都能吃到最地道的云南美食”。
  做家乡小吃
  吃遍千家店找“配方”
  华云岚的创业,始于“好吃”。
  虽然武汉不乏可口小吃,但华云岚依然念念不忘家乡的美食。“武汉包容性很强,街头不乏来自安徽、四川、新疆、湖南等地的连锁餐饮店,但却很难找到一家正宗的专营云南小吃的连锁店。”华云岚心想,哪里有空白,哪里就有商机,为何不将家乡的小吃标准化生产,引入武汉甚至走向全国呢?
  说干就干。去年5月,华云岚开始了自己的小本创业之路。
  为了寻找最地道的云南味道,华云岚多次回到家乡,走街钻巷,专门寻找有特色的小馆子。最高峰时期,他一天可以吃10餐,经常是到一家店后就直接点上几十种小吃,刚开始他不好意思只尝一口就浪费掉,每天都撑得快挪不动脚。“那时候,我每天都吃消食片。”说到这里,他忍俊不禁。
  3个月的市场考察下来,华云岚吃过的刁角馆子近千家,最终他确定了创业的方向。
  从一开始,他就定位于开云南特色小吃连锁店,“创业首先必须寻找好的盈利模式,要做就做可复制的生意,只有标准化才利于降低成本和提高效益。”
  不过,要想对这些散落在民间的小吃标准化生产,并不是件容易的事。华云岚讲了一个故事:有一次,他出5000元想买一个小店店主的米线配方,对方却犯难了:“我就是习惯性随手一抓,没有配方啊。”于是,华云岚专门去买了一杆秤,店主抓一点调料,他就称一点,最终将这个配方进行了量化规范。攻克配方标准化问题后,还得设法解决食材存储等问题。
  推三种风格
  年内目标开三五百家店
  众所周知,餐饮行业是竞争激烈的“红海”,要想脱颖而出,光靠好味道还远远不够。
  华云岚显然深谙营销之道,他在店面设计上走小而美的个性化路线,颇吸人眼球,“现在90后、00后的消费能力越来越强,因此我根据他们的喜好,在装修上走快时尚路线”。
  第一家店选择开在民主路,是因为当地人气很旺,很容易聚集年轻的消费群体。他将店子设计成三大类别:专门烤饵块的店,一般只需要8到15平方米;米线店20到40平方米;甜品店在40平方米左右。
  根据不同的经营品类,店面的颜色各异:主营鲜花饼的店被装修成粉色,甜品店则是绿色基调,看上去个性分明;为了迎合年轻人的口味,他还在传统食品上做了一些创新。比如,烤饵块中加入了冰激凌等口味。
  华云岚算了一笔账,一般进店人均消费20元,因为是快餐,每天如果人流量在一百人左右,利润就已可观。
  为了迅速打开市场,目前华云岚主要走加盟路线,武汉开了3家店,加上河南、安徽等地,已有近百家店。“不靠加盟费挣钱,就是想快速抢占市场,希望今年内做到三五百家店,让云南小吃被更多人接受。”华云岚说。
  餐饮业成功创业的经典案例(三)
  餐饮创业—-不做律师开面馆:煮打哥重庆小面总经理杨军专访
  截止到2016年10月,煮打哥重庆小面在全国的加盟店已经突破60家。
  10月31日,经过两次预约,记者在煮打哥办公室见到了杨军,他刚从广东出差回来,长途飞行却并无疲态。看杨军第一眼,你却感觉他不像是做餐饮的。
  航空公司、律师、事业单位 统统不如创业
  有这样一种人,他们自生下来就不是为了好好消停的活在这个世界上。他们不属于未来,也不属于从前,他们仅属于当下。在这群人眼中,行动力高于一切。不巧,杨军正是属于这样一种人。
  大学尚未毕业的时候杨军就不愿意每天过着‘醉生梦死’的安逸生活,变着法和朋友一起‘折腾’自己的事业。从服装生意到英语培训班,尽管成绩不太显着,但对于以后的创业之路来说可以算作是一个开端。
  ‘毕业后我进入深圳航空工作,2007年我通过国家司法考试,考取了全国律师执业资格证。”
  然而律师这个让人羡慕的前途远大的工作,却并不是杨军的最爱,深圳也并不是他想唯一生活的城市。2009年杨军辞职回到重庆,进入到中国福利彩票重庆总部,此前的经历让他在面对这份高压的工作时显得游刃有余。从福彩底层员工,一路走到管理层,对于他来说似乎也是情理之中的事情。
  而之所以选择放弃航空公司、律师、事业单位等“高大上”工作来创业,杨军说这是源于自己从小心中就有一个关于英雄的梦想。但是由于盛世太平,实在没有自己的用武之地。后来上了大学,他喜欢泡在图书馆,看了很多关于企业家的杂志,受到了很多创业思维的冲击,加之自己本身就是一个喜欢‘折腾’的性格,于是当万事俱备机会来临时便果断决定投身到自主创业的大潮中去。
  民以食为天,食以面为先
  最开始,杨军也只是有创业这个念头,并没有落实到具体的项目上去。后来一个偶然的机会让杨军接触并了解到重庆小面,具有敏感触觉的他立即发现了这其中的商机。
  杨军说在全国而言,川渝口味的菜普遍被接受度都比较高。而民以食为天,食以面为先。加上因为《舌尖上的中国》更是将重庆小面带向了世界,对于很多常年游离在外地的重庆人来说,重庆小面是对于重庆最迫切的思念和回忆。
  开了“孟非的小面”的着名主持人孟非曾在他的书中提到过:‘上次回重庆我特别想吃小面,一大清早在去机场的路上,我不停地念叨着,热情的司机为了满足我的愿望竟然带我到了机场附近的一个小镇上,找到了一家小面馆。我高兴坏了,热热乎乎的一碗小面吃下去,幸福感就在心里和胃里荡漾了一整天。’
  很多人都慕名重庆小面,也想将其带回家乡作为一方特色。但是就像孟非说的,就算把所有的作料都原样给你,你自己也弄不出那种味儿。
  市场空缺,果断进入
  用天马行空四个字当做杨军的标签一点不为过,在他的世界观看来,这个世界上永远没有到不了的地方,只有找不到路的人。在所有常规之下,他总能找到突破口另辟蹊跷,进而找到一个全新的方向。
  2014年,重庆小面市场尚不健全,鱼龙混杂,什么样的培训商都有。可以说,当时几乎所有的加盟商都是由一个复制而成无数个的工业化产品。也因此,他们的模式总是惊人的相似。
  ‘说实话,我决定做重庆小面的时候已经不能算是【第一批吃螃蟹】的人了。那时候的重庆小面培训市场虽然算不上饱和,却也不空缺。但我坚持要做,是因为我看到了当下市场存在的弊端。“
  当时不管是做加盟还是做培训,大多数小面品牌都有一个方面做得不到位,那就是全流程服务。基本上加盟客户到重庆学完技术回去以后,品牌与客户的关系差不多就中断了,后期服务很少,这增加了客户创业失败的风险。而2015年开始不断有新开的重庆小面店倒闭,关门的新闻,其实就是这些店没有得到完善的创业服务的一个必然结果。
  差异化服务 奠定基础
  有研究者根据2015年和2016上半年的行业大数据分析发现,咨询重庆小面加盟和培训的客户中,80%以上是初次创业,其中又有86%以上没有餐饮业从业经验。这两个因素叠加导致他们基本上都是门外汉。学到技术以后,开店成功几率也不高。”
  杨军敏锐的抓住了这个市场机会。他从海尔集团、芒果网等企业挖来门店选址专家和企业运营经验丰富的人才,特别推出针对加盟客户的全流程全方位创业服务。
  “我们的服务包括前置服务和后期支持。前置服务就是从选址开始,我们的工作人员就亲自上门考察介入,到门店装修、开业准备、菜单设计、开业活动等一系列服务都专人跟进,后期服务就是从财务分析、门店管理、平时活动促销、进销存管理等各方面提供服务。而且都是免费的。”
  目前,行业里提供这么全面服务的品牌确实少之又少,派人亲自上门选址服务可能只有煮打哥唯一能做到。这些举措很快让杨军和他的品牌在行业立足,并且扶持了一批成功的加盟店。这些店又成为了他的活广告,帮助他进一步发展。
  技术迭代 不断优化
  在产品技术方面,杨军花了半年的时间到处拜师学艺。其中有十年老店,也有新生但人气火爆的新店。杨军用自己的逻辑将所学到的比较零碎的知识点按照一碗面的成型归纳了一个时间上的逻辑顺序,再将其按框架编写成了行内第一本有关重庆小面的教学教材。
  ‘您觉得,是什么让您在这么短的时间内就从市场中脱颖而出的呢?’
  ‘脱颖而出谈不上,只是为了这个品牌,我们的确是花了很多精力和心血。刚开始的时候也是困难重重,口味时好时坏,品质一直不稳定,为了解决这个bug也是想了很多办法,最后请一位国家特级调味师评委做我们的技术顾问,并且花了大价钱去解决供应链,这样技术基本成型。我们的小面技术从开始到现在经历了三次迭代。
  做人比做面更重要
  ‘可能因为是后生晚辈,所以我们做事情必须要更用心一些。套用一句话,我没有先天优势,努力是我后天唯一可以做到的事情。所以面对我们的客户,我们讲究“真诚”二字。只要他们有需要,我们能做到,就尽量想方设法帮助他们。我们的关注的不是今天有多少客户加盟,而是今天我们的加盟店盈利状况如何。其实加盟客户的拓展都是副产品,心思不要花在开拓新客户上,而是花在服务老客户上。你前面的做好了,其余客户加盟是顺水成章的事情。’
  后记:重庆小面现在已经是重庆美食的一张响当当的名片,孟非的小面、遇见小面等品牌已经成为一种现象,但是他们都是在外省。希望这个行业多涌现出杨军的煮打哥这种用新理念、新思路去经营的本土品牌,让重庆小面更加精致,更加多彩。

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