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关于红酒的基本知识

来源:钢铁是怎样炼成的读后感 时间:2017-02-14 点击: 推荐访问:红酒基本知识和礼仪

关于红酒的基本知识篇(1):最全的红酒基本知识

关于红酒的基本知识_最全的红酒基本知识


  初学葡萄酒时多问问题是个不错的习惯,有些问题虽简单但却最是容易拎不清,总是被一遍遍的反复问。这些知识你掌握了没?下面百分网小编为大家整理了相关最全的红酒基本知识,希望大家喜欢。
  红酒基本知识
  一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎样储存?
  一般的白酒开瓶后3小时,红酒8小时内要饮毕,否则味道就会变酸,香气尽失。如果实在有喝不完的酒,处理的方法就是:把软木塞塞回瓶口,放进恒温柜,没有的话就放冰箱。
  放置时要注意让瓶身直立,以减少酒与空气的接触面。如果用抽真空瓶塞取代原有的软木塞,则葡萄酒的风味还可以勉强保存两三天。(瓶塞抽真空器可以在网上购买)
  有时候打开一瓶红酒,里面有一些沉淀物或者酒渣,请问是怎么回事?
  一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种:
  一种是葡萄酒经陈年变醇后,自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现,而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。
  另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals),形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中,例如置放于温度特别低的冰箱里。酒石结晶体的形状没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩,或者出现在软木塞之底端(平放或倒置酒瓶的缘故)。这种晶体是完全无害的。
  白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖,而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体。以上出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感,对人体健康无任何损害,可以放心饮用。
  没有专用冰桶,用冰箱冰镇葡萄酒是不是会减低葡萄酒的质量和味道呢?
  如果将葡萄酒长期存放在冰箱内,会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩,所以不太好,但若是冰凉后马上饮用,就没有问题了。但还是要注意:别将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低,以避免其香味和风味将会减低。
  葡萄酒冰桶,是可以感觉更专业、更正式,而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低,所以不妨准备一个吧!使用冰桶冰葡萄酒时,注意一下温度,品尝一下各种温度下的葡萄酒,风味都不一样喔!
  请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢?
  80ml左右的一般的葡萄酒,约有60千卡热量左右,而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一点。而一杯的啤酒为195千卡,单人份(约30ml)威士忌为75千卡,50ml的白兰地为125千卡,因此葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。
  但葡萄酒的好处是,葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料,所以,可以理解为什么那些非常在意健康的人,都是葡萄酒的爱好者。
  为什么同一个年份同一个酒庄出的葡萄酒,在不同的时间喝会有不同的味道?
  这个问题彰显了葡萄酒的复杂性,影响葡萄酒味道的因素有很多,其中最重要的一个是葡萄酒的发展。葡萄酒是有生命的,酒在瓶子里会不断的变化,因此不同的时间饮用会感受到他不同的风味。其次是喝酒时的温度,温度不同会影响葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地方,因为在不同地方存放的葡萄酒,对他们的发展是有影响的。
  因此,即便是同一年份同一酒庄在同一时间喝,味道也有可能是不一样的。还有其他一些因素,如喝酒的环境、人物、配菜、心情等这些会对葡萄酒的味道产生影响。
  孕妇可以喝葡萄酒吗?
  从传统的医学角度来讲,孕妇应忌烟酒。但由于葡萄酒含有的酒精度比较低,且红酒里的单宁可以还可以疏通血管,行气活血,补充矿物质和营养。国外的妇女在怀孕期间都会适量饮用一些葡萄酒以补充身体的铁质。
  因此,可以在临睡前喝1~2杯葡萄酒,但不能过量。对高酒精度的威士忌、伏特加等应戒掉,因一次过摄入太多酒精则会刺激心脏,引起血压高、加重肮脏的负担,使大脑和神经变得迟钝,这对胎儿发育不利。
  白葡萄酒甜酒需要醒酒吗?如果要醒酒,应该注意些什么?
  一般人的观念里需要醒酒的不外乎陈年红酒,几乎很少有人提及白葡萄酒,尤其是甜白葡萄酒需要醒酒。其实并不是每一种甜白葡萄酒都需要醒酒,质量一般或浅龄年轻型态的甜白酒是不需要醒酒的,只有品质特别优异,又具有数十年陈年潜质的甜白酒才需要进行醒酒。上好的法国苏玳(Sauternes)出产的甜白酒,一般具有50年以上的陈年潜力,当经过20-30年的陈放之后,会产生些许残渣,在这种情况下就需要醒酒,其主要是滗酒的程序,以便于分离酒瓶内的沉淀(Sediment)。
  甜白酒的醒酒过程与一般陈年红酒不同,因甜白酒适饮温度比红酒要低许多。因此,甜白酒醒酒时要确保酒和醒酒器都已处于冰镇状态,如果醒酒器处于常温,则酒倒入醒酒器中,短时间内便会回温,酒质因而大打折扣。甜白葡萄酒完成滗酒后,应马上开始饮用而无须等待醒酒,否则越醒越热,若比对红酒30-60分钟的醒酒时间,到时候喝到的也就是温热的糖酒,而非沁凉可口的甜白葡萄酒。如果非要醒酒的话,那么就建议将盛着酒的醒酒器浸在冰水之中,或放置于冰箱内,等个数十分钟再饮用,其实,只要你高兴就好,无所谓必须的一道程序。
  衣服沾染了葡萄酒痕迹,应该如何应对?
  如果是刚刚将葡萄酒液溅射到衣物上,如果条件允许,应立即换下,用食盐撒在上面,然后用清水清洗,再用洗衣粉或肥皂洗涤。如果不能及时处理,则在清洗时,最好先用苏打水或者牛奶浸泡,再进行常规清洗。
  葡萄酒瓶的瓶口为什么有层塑料封套?瓶底为什么呈凹凸状?
  瓶口有塑料封套是为了防止虫子咬软木塞。有时,封套上还会留有小孔,这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换。而瓶底有凹凸是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定都是好酒。
  葡萄酒的酒精度为什么会不一样?
  一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,主要由葡萄果实中的糖分含量决定的。
  不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒精度的不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度大都在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%;像法国、德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄糖分含量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。
  我是新入门的葡萄酒爱好者,为什么总是品不出别人或者书上说的味道呢?
  首先祝贺你成为葡萄酒家庭的一份子!
  其实每个人的味觉感受都是不一样的,打比方说,如果你没有吃过樱桃,那别人说从某款酒可以闻到樱桃的芳香你如果理解得了?换句说,别人没有吃过桑葚,你说酒里有桑葚的味道别人也是无法体会的。所以你完全没有必要着急。
  味道绝对是个性化的东西,跟你的味觉经历有着密切的关系。不过葡萄酒的味道不是单一的一种,通常是几种味道混合在一起,因此要更多的品尝和经历,才能一一地辨析出来。
  最近看《神之水滴》,觉得醒酒也是门艺术啊,能不能详细介绍一下醒酒器?
  使用醒酒器是为了让红葡萄酒与空气的接触面积达最大化,同时又不至于让酒香偷偷溜走。目前市面上的醒酒器的形状千奇百怪,除了醒酒用途,本身也是值得收藏欣赏的艺术品。
  在醒酒之前,根据不同的葡萄酒决定用什么形状、什么型号的醒酒器。通常来说,对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器,这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子,能够促进氧化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说,要谨慎地选择直径比较小的醒酒器,同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用。
  使用醒酒器醒酒,倒酒时一定要小心,最好在其后方放置光源,以便看清酒中的沉淀,尽量把沉淀留在瓶底。葡萄酒通常都沿着壁朝向酒瓶的反方向倒入醒酒器,从而导致酒覆盖整个醒酒器内壁。这相当于葡萄酒在酒杯中旋转形成的效果,可令酒的芬芳与香气得到充分展现。如果醒酒器中稍有沉淀,则需静候片刻,让沉淀物慢慢沉积于醒酒器底部之后,便可继续了。
  什么是酒鼻子?
  一般来说,葡萄酒的香气可以略分为果香、花香、干果香、香料、植物性香、动物性香、熏烤烘焙香等八种。酒鼻子就是通过各种香料香精等调和而成的葡萄酒香气训练工具,可以帮助开发和训练我们的嗅觉。不过我们并不建议你购买酒鼻子,因为表达的香气都是香精合成,与自然香气有一定的偏差,与你日常生活中接触到的香气也不一样,还是要靠多尝试多练习,渐渐地,你在大脑里就会形成一个完整的香味坐标系,当闻到一种新的香味,你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较,用语言将其表达出来。
  进口葡萄酒为什么会有中文背标?
  根据中国法律,所有的进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,质量不能保证。按照国家进出口商品、国家卫生部和国家商标法的规定,进口酒的中文标示内容必须包括十项内容:葡萄品种;葡萄酒名称;收成年份;等级;产区;装瓶者;酒厂名;产酒国名;净含量;酒精浓度。
  葡萄酒杯需要特别保养吗?
  葡萄杯使用后应立即清洗,洗涤时可先用温和的清洁剂洗净,再用热水冲洗,最后以干布擦干,倒挂于杯架,或将杯口朝上立放,以免积存闷臭气味,再存放于酒柜内。
  请问红葡萄酒是不是酒色越淡酒质就越差呢?
  你可能比较偏爱浓郁型葡萄酒。葡萄酒经过陈年后酒色会变淡,口感也随之柔和,因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用,分子间彼此凝聚从而使酒色变淡。经过几年的储存后,酒色由原来的紫红色变成红宝石色,棕红色,最后变成淡茶色。另外,像黑皮诺(Pinot Noir)与纳比奥罗(Nebbiolo)等葡萄品种酿出的酒液年轻时颜色就比较偏淡。所以不能根据酒色而判断酒质的好坏。
  法国酒庄在什么情况下出产副牌酒?
  副牌酒的酿造主要有两种情况,一是由于当年天气不好、橡木桶陈年出现问题;二是庄园里比较年轻或品质稍次的区域出产的葡萄。
  凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒,但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒,通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。由于都是采用同一庄园的葡萄和酿造技术,副牌酒都具有正牌酒的神韵,但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒,自然价格也实惠许多,且年轻时即可饮用!
  最实用的红酒知识
  酒标解读
  从酒标可以获取很多关于一款葡萄酒的信息,包括生产商、产区、品种和酒精度。
  葡萄酒生厂商
  全球著名葡萄酒酒庄包括拉菲古堡,拉图、罗曼尼康帝等酒庄。
  葡萄品种
  主要的白葡萄品种:白玉霓、霞多丽、长相思、勃艮第香瓜、赛美蓉、麝香、白诗南;
  主要的红葡萄品种:梅格、歌海娜、西拉、佳丽酿、赤霞珠、品丽珠、佳美;
  关于年份
  葡萄酒的年份指的是用来酿造这款酒的葡萄的采摘年份,而不是酒的装瓶年份。对于新世界国家,建议不要太看重年份,反而可能越新的酒会越好喝,尤其是适合大众饮用的TABLE WINE,以及三百元以下的葡萄酒;对于老年份的酒,建议抱有一种谨慎的态度,尤其是传统的法国、意大利等国的葡萄酒。
  侍酒温度
  就如同中餐对火候的严格要求一样,葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味完美的呈现出来。
  好酒配好器
  不同类型的葡萄酒适合用不同类型的酒杯来饮用。酒杯对酒本身不会产生任何影响,但是杯子的形状却决定了酒的走向、强度和入口方式,进而影响到酒的香气、味道、平衡、余韵等等方面。
  品酒礼仪
  持杯的姿势和摇杯的方向都能体现一个人在葡萄酒饮用礼仪方面的修养。握住酒杯的杯脚,将杯脚放置于拇指和一只或二只手指中间轻握,这是最简单的一种方法。倾斜拿握酒杯,观察酒的颜色以及旋转酒杯里的酒液。若你是右手持杯者,以逆时针方向旋转杯子,你会发现可轻松地做出这个动作,而假如你是左撇子,可以试着以顺时针方向旋转杯子。
  从颜色看酒体
  葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。不过实际上,不同的红葡萄酒往往在色泽上有些微差异;即使是同一款酒,年轻的时候和陈年之后的颜色也不一样;桃红、白葡萄酒也都这样。
  存放天数 vs 酒精度
  葡萄酒的酒精度一般在7.5%-15%之间。低度数酒在开瓶后3天内就要饮用完,而高度数葡萄酒可以在开瓶后10内饮用完。
  酒香种类
  葡萄酒的香气非常复杂精妙,多姿多彩,包括果香、花香、香料香、药草香和矿物质香气等等。一般来说,葡萄酒的香气主要来自三个方面:一是葡萄酒本身的香气既葡萄品种的特征香气以及气候土壤赋予的香气,包括各种果香、花香以及矿物香等;二是发酵的香气;三是陈年香,比如熏烤香、橡木味、香料味等。
  关于单宁
  单宁是红葡萄酒中的一种重要物质,它主要来源于葡萄的皮、籽和梗;如果在酿造过程中使用了橡木桶,葡萄酒也可以从橡木桶获得少量单宁。如果白葡萄酒在酿造过程中使用了橡木桶,那它也可能带有少量单宁。
  关于风土
  风土指的是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件,没有得天独厚的风土,就没有倾国倾城的美酒。
  葡萄酒的保存
  喜欢葡萄酒的人更是喜欢收藏葡萄酒,适合收藏陈年的酒一定要躺着放,因为这类酒用的都是软木塞,如果长时间竖着放的话,软木塞会收缩干瘪,空气会漏进酒里,酒会氧化变质;躺着放软木塞可以和酒液接触,保持湿润和膨胀,这样的话外面的空气就进不来,可以延迟氧化,酒放得更久。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,这将使空气进入而破坏酒质。
  保存葡萄酒要注意木塞污染(TCA),氧化(Oxidation)以及高温下过早成熟。
  Tips:葡萄酒的颜色变深,香气和口感变差,原有的明快的水果味变成炖熟的水果味。此外,高温还会使瓶中气压增大,将瓶塞顶起来。有时葡萄酒香气涣散或闭塞,结构松散,毫无生气,有可能并不是变质了,而是发生了“晕瓶”(Bottle Shock)的现象,这种情况下,只需静置一段时间,葡萄酒就能恢复正常。因此,如果我们怀疑一瓶酒有缺陷,而不十分确定的话,可以醒酒30分钟左右,若醒酒后缺陷依旧存在,那就要考虑是否选择将酒退给商家了。
  秋季特别适合葡萄酒养生
  说到为什么喝葡萄酒,我想大多数人的第一反应是健康。特别在秋季,一杯葡萄酒,不仅养身而且怡情。葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦等酸性物质。葡萄酒中还含有22种—25种氨基酸以及丰富的维生素、矿物质,被联合国卫生食品组织称为“最健康的食品之一”。以下是葡萄酒的7大健康功效哦。
  葡萄酒 vs 美食
  酒餐搭配的总体纲领是要了解食物和葡萄酒的各种特性,尽量使两者平衡或互补,令各自的优点得到加强。同时要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的冲突,避免产生令人不愉快的味道。酒不能盖过菜的味道,菜的味道不能影响酒的风味,两者口感平衡才能相得益彰。
  实例一:清蒸大闸蟹
  什么酒能让人身体更健康同时凸显清蒸大闸蟹的鲜美? 答案是德国半干性葡萄酒,也就是有点甜味酒 酒中的甜中和了蒸蟹时的葱姜味,白葡萄酒的酸更能提大闸蟹的鲜味。如果喜欢干一点口味的,清新的、口味不重的白葡萄酒也都可以来配。
  Tips:这种吃法不能配勃艮第的白葡萄酒理由:浓郁的奶香会掩盖螃蟹的鲜味,暴殄天物啊!!
  范例二:清蒸鱼
  这道菜经常用葱、酱油、蒜来调味,鱼肉细滑带有少许鲜甜味,口感精致。能与这道清淡的菜式搭配的葡萄酒,最好能具备一定的复杂性和成熟度,有细腻的口感和淡雅的果香,这样才不会盖过鱼肉的鲜甜口感。
  Tips:选择轻到中等酒体的高品质白葡萄酒或红葡萄酒;中等酒体、经过长时间带酒泥陈酿的年份香槟或者酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。但是要避免选择酒体饱满,果香浓郁或者酒精度高的酒,也不能选择过于年轻或简单的酒款。
  实例三:烧鹅或烧鸭
  这也是一道经典的粤菜,最大的特点就是皮脆肉滑,肉质油腻丰富,鲜咸味重,一般会蘸酸梅酱食用,并与面条、米饭等主食同食。要选择合适的葡萄酒,需考虑到食物本身的油腻程度,以及它咸中带甜的特点。
  Tips:搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高丹宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、半干的雷司令以及具备足够酸度的琼瑶浆白葡萄酒。但是要避免搭配酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。
看过“最全的红酒基本知识”

关于红酒的基本知识篇(2):红酒初学者入门的知识

关于红酒的基本知识_红酒初学者入门的知识


  新手学习葡萄酒的时候应该怎样学习呢?应该学习哪些知识,面对浩瀚的知识海洋总觉得无从下手。下面是百分网小编为大家整理的关于红酒初学者入门的知识,希望大家喜欢!
  挑选合适的葡萄酒
  1. 先确定白葡萄酒or红葡萄酒
  红葡萄酒的特点,是酒体会更重,单宁较重,说白了就是喝在嘴里会感到更加浑厚,余味更长,不过会更多一份酸涩和酒精的味道。
  大多数男性喜欢这个味道,作为红葡萄酒,更适合配餐,尤其是味道比较重的辣味的,油腻的中餐。
  而白葡萄酒就会不同,首先,大多数的白葡萄酒都是需要冰饮的,白葡萄最适合的温度大约在5-10度,所以最好在饮用前从冰箱的冷藏位置所拿出来,夏天特别合适。
  同时白葡萄酒更有一种酸甜味,几乎很少的单宁,根据葡萄品种的不同,或类似柑橘的味道,或类似青苹果的味道。非常的清新。
  2.看葡萄品种和口味
  每一种葡萄品种所酿成的葡萄酒都有其独特的风味,通过了解葡萄的风味,也可以挑选适合自己口味的酒。
  比如赤霞珠强劲厚重单宁高,黑皮诺口感细腻单宁低。酿酒葡萄品种有很多,不过新手记住最常见的“四红三白”就可以了~
  (四红三白:四红:赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮诺Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白:霞多丽Chardonnay、雷司令Chardonnay、长相思Chardonnay)
  3.看出产国家
  所有的葡萄酒标签上都会标注国家,每个国家甚至每个产区的口味偏好都不相同。这也是评判葡萄酒的一个标准。我们大致上把葡萄酒的国家分为新世界国家和旧世界国家。
  旧世界国家就是以法国、意大利为代表的,具有悠久酿酒历史的老牌国家,这些国家所酿制的葡萄酒大多采用传统酿酒技艺酿造,所酿的葡萄酒优雅内敛。
  而新世界国家就是以美国、澳大利亚为代表的殖民地国家,这些国家酿造葡萄酒善于创新,风格热情奔放。
  挑选合适的杯子
  不适合搭配红酒的食物
  巧克力
  巧克力配葡萄酒,无论对哪一方来说,都可能是个灾难:吃一口巧克力,香甜的味道,柔滑的口感,还有如丝质地的单宁与无法抗拒的复杂香味,这一切的美好体验,来上一口清爽解腻的葡萄酒吧……呃,一瞬间就不那么美好了,甜腻的幸福感被一洗而空,剩下的只有悲催的苦涩;而对葡萄酒来说,各种细腻复杂的香气也被巧克力的强势口感所掩盖,除了酸涩以外,毫无享受可言。也就是说,不仅仅是巧克力本身,遇到含巧克力的甜点也要十分小心,宁愿不要喝酒,也不能配错了酒。当然,白巧克力除外,它本身并没有苦涩的巧克力单宁,情况也许不会那么糟。
  那么,哪些特别的葡萄酒可以搭配巧克力?答案是甜型红葡萄酒。
  1. 晚装瓶年份波特酒。这是最经典的搭配之一,它的香气结构与巧克力十分相似,甜型香料味刚好与巧克力本身的香气相呼应,而甜度也配合得恰到好处,不会突显巧克力的苦或是酒的酸。
  2. Brachetto d’Acqui,意大利甜型红起泡酒。用它来搭配含巧克力的水果甜点再适合不过,果香、甜度、结构感,一应俱全。
  3. Vin Santo,比甜点还要甜一点的意大利甜酒。Vin Santo Rosso也是巧克力甜点的绝配。Recioto della Valpolicella,同样是意大利甜酒,也是不错的选择。
  4. 法国南部的自然甜葡萄酒中,Banyuls和Maury两种红葡萄加强酒,以歌海娜为基酒,拥有非常宜人的红莓果香,同时又不至于被巧克力的甜味所掩盖。
  5. 浓郁的Bual马德拉也是不错的候选。
  甘蓝菜(卷心菜)
  看似无处不在的万能配菜,一不小心也中箭了。卷心菜本身的泥土香气,以及一点点类似硫磺的味道,恰恰是失败的葡萄酒中时常出现的气味,成了葡萄酒的致命伤。品尝葡萄酒时,嚼一口卷心菜,就好像是人为地在酒里添加了那些由生产加工不当所带来的不愉悦感。
  除卷心菜之外,大蒜、西兰花、花椰菜,以及芦笋等,都要格外小心。
  以下是一些可以克服这一问题的强大例外:
  1. 干型马德拉酒。马德拉的强劲香气使得蔬菜中那么一点点的不愉悦香气变得不那么突出,尤其是用Sercial葡萄酿制的干白马德拉酒,冰凉时饮用,口感就好像是一支风格强势的白葡萄酒。
  2. Savenneires产区的一些生物动力法白葡萄酒,这些酒中自然地带着一些类似坚果与泥土的香气,恰好可能与以上这些蔬菜巧妙地搭配。
  3. 法国的Muscadet葡萄酒。它自身的水果香与花香过于浓郁,足以让人忽略掉蔬菜中那些不愉悦的气味。
  4. 澳洲Grüner Veltliner ,在一些冷凉的年份,会表现出非常突出的蔬菜属性,不仅与以上的几种蔬菜完美搭配,同时也是一些苦味青菜的配酒选择。
  芦笋
  除了之前提到的泥土与硫磺味,芦笋还有一个更令人头痛的特性:富含纤维素的青草质地。通常,我们会选择一些口感凌厉的白葡萄酒来搭配这类蔬菜,以突显它青草的清新特质,但正如前面所说,口味清爽的白葡萄酒配上芦笋中的泥土与硫磺味,简直就是这类葡萄酒的灾难,于是餐酒搭配在这里仿佛成了悖论。
  其实悖论也许有解:
  干型雪利酒,在这里神奇地解决了这种矛盾。雪利酒的氧化风格恰恰与芦笋的这种风味很好地呼应,甚至为之增色。
  蓝纹奶酪
  虽然大多数奶酪与葡萄酒都可以形成绝配,但重口味的蓝纹奶酪却成了例外。原因不难解释,它独特的香(chòu)气实在太过强悍,可以完完全全掩盖掉葡萄酒的各种香气。
  重口味的菜要配重口味的酒:
  波特酒也许是不错的选择。加强酒的甜度可以从一定程度上平衡蓝纹奶酪的风味,同时,酒中的酸度可以将奶酪中某些粗糙的腥味隐去,甜度又与蓝纹奶酪的绵柔口感很好地相结合。
  寿司
  相比起以上几种,寿司并不算是太难配酒。寿司中的生鱼片让我们需要对红葡萄酒十分小心,红葡萄酒中微量的铁元素与鱼油相结合,不仅可以无限放大二者的腥味,更会停留在我们的味蕾上久久不愿离去。
  因此,选择寿司的配酒,就要尽量从骨架清晰的干白葡萄酒中寻找:
  1. 澳洲Grüner Veltliner;
  2. 法国卢瓦尔河谷的Muscadet或长相思;
  3. 意大利北部的白皮诺;
  4. 特干型(Extra Brut)香槟,尤其是以莫尼耶皮诺酿制的,具有非常突出的结构感。
  酱油
  这种我们几乎每餐都会吃到的调味料,实际上简直可以算是葡萄酒的“杀手”。酱油中浓郁的发酵香味与葡萄酒相结合之后,使得酒中的香气黯然失色,给人一种绵软无力的感觉,酱油的咸味也使得酒中的单宁被明显减弱。
  初学者应该喝哪些葡萄酒
  1、西班牙歌海娜
  典型风味:覆盆子、甜樱桃和橘子味
  西班牙的歌海娜(Garnacha 或 Grenache)葡萄酒是品味酸度的不二之选。此酒伴有明快的浆果味,而柑橘风味带来的适中酸度令人垂涎。最近,波尔多大学酿酒学院研究表明,葡萄酒的酸度越高,单宁涩味越微弱,这也正符合葡萄酒入门者不喜涩味的口感。此外,歌海娜是非常重要的一种葡萄品种,常种于西班牙和法国南部,是罗讷河谷(Cotes du Rhone)产区混酿葡萄酒的主要品种。
  2、美国仙粉黛
  典型风味:覆盆子、巧克力和肉桂味
  仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒可以帮助你了解酒精是如何影响风味的。选好一款酒精度为 15% 左右的仙粉黛葡萄酒,邀请一位葡萄酒友共同品尝(避免醉酒)。待品尝完毕,深呼吸一口气,你会感受到酒精在喉咙里带来的刺痛感。
  高酒精度(高于 14%)的葡萄酒常带有辛辣口感,而仙粉黛葡萄酒给人的印象则是肉桂和胡椒味。波尔多大学的相关研究显示,高酒精度的葡萄酒会减少单宁的苦涩感(不包括余味),看来下次一定得尝尝仙粉黛了。
  小提示:葡萄酒酒精度越高,其酒脚(俗称“挂杯”)更厚。所以,挂杯也能体现葡萄酒的酒精度。
  3、南澳大利亚西拉
  典型风味:黑莓、蓝莓、胡椒和咖啡味
  想知道厚重酒体是什么样的吗?尝尝西拉(Shiraz)葡萄酒就一目了然了。来自迈拉仑维尔(McClaren Vale)和巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉葡萄酒风格就特别强劲,值得一试,记得注意葡萄酒在口腔中的层次和结构,利于理解酒体的体现。此外,现在澳洲有些西拉葡萄酒生产商开始往较轻酒体方向发展了。
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  4、西班牙慕合怀特
  典型风味:黑莓、烤肉和黑胡椒味
  慕合怀特(Monastrell)葡萄酒是典型的旧世界葡萄酒,在西班牙很常见。色泽深红,酒体醇厚,带有焦油、烤肉和烟草味。
  5、美国小西拉
  典型风味:果酱、黑胡椒和雪松味,高单宁
  单宁是葡萄酒中的一个关键,往往来自葡萄皮和葡萄籽。尝尝小西拉(Petite Sirah)葡萄酒,你或许就能感受到它。小西拉葡萄颗粒很小,所以有更多的葡萄皮和葡萄籽进入酿制,难怪其单宁口感会那么强了。单宁会带来干涩感,停留在舌头上,甚至是牙齿上。如果你喜欢这种感觉,百科君认为你还可以试试内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)。
  6、智利佳美娜
  典型风味:黑莓、丁香和灯笼椒味
  佳美娜(Carmenere)葡萄酒是感受草本风味的绝佳选择。不论佳美娜的樱桃和李子味如何,其中总是夹杂着灯笼椒的味道。带来灯笼椒味的是一种叫做吡嗪的芳香化合物,它也是葡萄酒中草本风味的来源。同时,不够成熟的葡萄也有可能酿出带有草本味的葡萄酒。
看过" 红酒初学者入门的知识"

关于红酒的基本知识篇(3):红酒入门知识

关于红酒的基本知识_红酒入门知识


  酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命,因为红酒的品质会随着时间而变化,就好像一个婴儿不断长大,红酒存放得愈久便愈有味道,但这个比喻也并不是适用于所有红酒。下面是百分网小编为大家整理的关于红酒入门知识,希望大家喜欢!
  红酒入门知识
  葡萄酒(Wine)是一种健康型酒类饮品,作配餐使用,葡萄酒由各种优质葡萄(一般为酿酒葡萄)经过破碎、除梗、发酵、陈酿、装瓶等过程酿制而成。按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或新鲜葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标《GB15037-2006规定》,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
  葡萄酒因为采用酿制的葡萄品种不同,酿制工艺不同,产品风格不同,形成了多种葡萄酒品种。其分类标准也包含是否含有二氧化碳、含糖量、颜色、酿制方法等多种方式。
  葡萄酒被广泛应用于就餐,聚会,送礼,自饮等途径。世界各地广泛销售,品酒越来越成为一种时尚,有品位的象征。尤其在欧洲,美洲等地畅销。国内对葡萄酒的认识处于高速发展中。
  红酒的发展历史
  历史学家一般认为葡萄酒最早来源于波斯。相传由一位喜欢吃葡萄的波斯国王,无意中将葡萄藏起来酿成了饮料而成。然后逐渐传到了叙利亚,以色列,罗马,法国,意大利等国家。由于欧洲人信奉基督教,基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血,把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒,所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来,因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”,欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量,占世界葡萄酒总产量的80%以上。
  中国在西汉时期,中原地区的农民引入亚欧葡萄品种,招揽酿酒艺人,发展开来。最初只有贵族才有资格饮用葡萄酒,平民没有口福。唐太宗时期,平定高昌,获得大量优质葡萄品种,太宗改良酿酒方法,大力推广。近代,1915年,张弼士率领“中国实业考察团”赴美国考察,适逢旧金山各界盛会,庆祝巴拿马运河开通,举办国际商品大赛。张就把随身携带的“可雅白兰地”、“玫瑰香红葡萄酒”、“琼瑶浆”等送去展览和评比,均获得优胜。后来,“可雅白兰地”改为“金奖白兰地”,一直沿用。
  红酒酿造使用的原料
  事实上,所有的葡萄都可以用来酿酒。一般分为三类:鲜食葡萄,山葡萄及改良品种,专业酿酒葡萄。鲜食葡萄:就是那些我们买来吃的那些葡萄,常见的:巨峰,玫瑰香,提子。山葡萄及其改良品种,常见的:贝达、左右红,双优红。山葡萄比较难获得,由专业庄园栽种。专业酿酒葡萄:专门为酿葡萄酒而种植的,常见的:赤霞珠、品丽珠等,专业酿酒葡萄酿出来的酒质量高。
  喝红酒的四个过程
  看 Eric说优质的红酒应该充满光泽而且通透,很吸引人的;如果色泽偏向暗和混浊,这支红酒的品质相信并不高。
  闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话,品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味,你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造,而且会感到其深度和复杂性,因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。
  摇 品红酒应该用高脚杯,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性,这就像搅拌锅里已经煲好的汤,使它散发香味的道理一样。
  品 色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去。
看过" 红酒入门知识"

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